鹿角一般可分兩個等級！

一等：干品，圓柱形，分枝杈，表面灰棕色或灰黃色，斷面外圍白色，中央多灰褐色或灰黑色，有蜂窩狀孔。味咸，不枯白的退角，頭骨前部不帶眼圈，后部不帶喉骨，頭骨重量不超過角重量的砍角。

二等：干品，枯白有膠質(zhì)的鹿角及退下的花盤。

鹿鞭

干品，呈長條形，表面棕色，有皺溝，味腥不臭。頂端有毛，包皮后翻，龜頭裸露，呈短圓錐狀，無殘肉及脂肪，無蟲蛀者為佳品。

鹿胎

一等：全胎呈垂胞狀，黃褐色或淺紅色，胎兒唇長，嘴尖，尾巴短，胎衣不破，味腥不臭，無毛成形的鹿胎。

二等：全胎呈垂胞狀，黃褐色或淺紅色，有斑點(diǎn)，胎兒唇長，嘴尖，尾巴短，胎衣不破，味腥不臭，15kg以下有毛的鹿胎。

鹿茸血粉、鹿血粉

干品，不臭無雜質(zhì)，色黑有光澤，片狀或塊狀、斷面黑褐色者為佳品。

鹿副產(chǎn)品可就多了，除了鹿肉是食品以外，鹿茸、鹿血也是珍貴的藥品，鹿皮、鹿骨也是工業(yè)原料。

鹿茸血是鋸茸或加工過程中收集的鮮茸血。加工的方法：一是在鹿茸血中加人9倍量的50度白酒，裝瓶密封，制成茸血酒；二是將新鮮茸血倒人瓷盤中，攤成薄薄的一層，在日光下晾曬，防止腐臭，至全干時收集起來存放。加工的鹿血是指健康鹿屠宰后的血液。加工的方法：將凝固的血塊切成小塊，連同析出的血漿一起倒人瓷盤或木盤中，在日光下晾曬（夏天為防止腐臭可適度烘烤），干后收集起來存放。

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